A combinação de churrasco e consumo de álcool é um hábito socialmente apreciado em muitas culturas, mas que carrega consigo sérios riscos à saúde. Especialistas alertam que essa dupla pode aumentar significativamente as chances de desenvolver diferentes tipos de câncer, como o de boca, esôfago, fígado e colorretal. O cozimento de carnes em altas temperaturas, típico do churrasco, gera compostos carcinogênicos como as aminas heterocíclicas (AHCs) e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs). Esses compostos são formados quando a gordura das carnes pinga na brasa quente e a fumaça resultante atinge os alimentos, ou quando a carne é diretamente exposta ao fogo e à fumaça. O processo de defumação e caramelização da carne também pode contribuir para a formação dessas substâncias.

O álcool, por sua vez, é classificado pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) como um carcinógeno do Grupo 1, o que significa que há evidências suficientes de que ele causa câncer em humanos. O etanol presente nas bebidas alcoólicas é metabolizado no corpo em acetaldeído, uma substância química tóxica e provadamente cancerígena. O acetaldeído pode danificar o DNA das células e interferir nos mecanismos de reparo celular, levando a mutações que podem desencadear o desenvolvimento de tumores. Além disso, o álcool pode atuar como um solvente, facilitando a penetração de outros carcinógenos, como os presentes na fumaça do churrasco, nas células da mucosa oral e esofágica.

A sinergia entre os carcinógenos provenientes do churrasco e do álcool é particularmente preocupante. A exposição simultânea a essas substâncias potencializa o dano celular e o risco de câncer. Pesquisas indicam que indivíduos que consomem álcool e carne processada ou grelhada em altas temperaturas apresentam um risco cumulativo maior de desenvolver determinados tipos de câncer em comparação com aqueles que não combinam esses hábitos. A frequência e a quantidade do consumo de álcool, assim como o tipo de carne e o método de preparo do churrasco, influenciam diretamente a magnitude desse risco.

Diante desse cenário, a recomendação médica é clara: moderação e conscientização. Reduzir o consumo de álcool, optar por métodos de cozimento mais saudáveis para as carnes, como o cozimento em baixas temperaturas ou o uso de marinadas ricas em antioxidantes, e priorizar o consumo de frutas e vegetais são estratégias importantes para mitigar esses riscos. Fazer churrascos com menos frequência e evitar as partes mais carbonizadas das carnes também pode diminuir a exposição aos compostos carcinogênicos. Uma alimentação equilibrada e um estilo de vida saudável são fundamentais para a prevenção do câncer e a promoção do bem-estar a longo prazo.