A discussão sobre os laticínios na dieta é complexa e repleta de informações controversas. Um dos mitos mais persistentes é que o leite e seus derivados causam inflamação generalizada no corpo. Embora algumas pessoas possam ter sensibilidade à lactose ou à caseína, que são componentes proteicos do leite, a inflamação não é uma resposta universal. De fato, muitos estudos apontam para o potencial anti-inflamatório de alguns produtos lácteos, como iogurtes fermentados, devido à presença de probióticos benéficos que podem modular a resposta inflamatória intestinal e sistêmica. É crucial diferenciar reações individuais adversas de efeitos generalizados sobre a população. Portanto, generalizar a inflamação como um efeito inerente ao consumo de laticínios é uma simplificação excessiva que ignora a diversidade de respostas fisiológicas e a qualidade nutricional dos produtos. Outro ponto frequentemente debatido é o impacto dos laticínios na saúde óssea. A ideia de que o alto consumo de leite previne a osteoporose é amplamente divulgada, mas a evidência científica não é tão linear. Embora o cálcio e a vitamina D presentes nos laticínios sejam essenciais para a saúde óssea, a relação entre o consumo desses produtos e a redução de fraturas em adultos é menos clara do que se supõe. Pesquisas em larga escala mostram resultados conflitantes, e outros fatores como exercício físico, ingestão adequada de outros minerais e genética desempenham papéis igualmente importantes na manutenção da densidade óssea. A preocupação com o teor de gordura saturada nos laticínios também gera muita polêmica. Com o aumento da conscientização sobre doenças cardiovasculares, muitas pessoas evitam produtos integrais. No entanto, a ciência moderna tem revisado a narrativa sobre a gordura saturada, indicando que nem toda gordura saturada é prejudicial e que o contexto da dieta como um todo é mais relevante. Laticínios integrais, em moderação, podem até apresentar benefícios, pois a gordura contribui para a saciedade e para a absorção de vitaminas lipossolúveis. A escolha entre produtos desnatados ou integrais pode depender das necessidades nutricionais individuais e do padrão alimentar geral. A questão da lactose e da intolerância também merece atenção. A deficiência de lactase, a enzima responsável por digerir a lactose, é comum em muitas populações, mas não significa que todos devam eliminar os laticínios. O grau de intolerância varia, e muitos indivíduos conseguem consumir pequenas quantidades de lactose, especialmente através de produtos fermentados como iogurte e queijos, nos quais a lactose é parcialmente quebrada. Além disso, o mercado oferece cada vez mais opções sem lactose, permitindo que pessoas com essa condição desfrutem dos nutrientes dos laticínios sem desconforto. Por fim, o mito de que laticínios são essenciais para a dieta humana é outro ponto a ser desmistificado. Embora sejam fontes ricas de nutrientes importantes como cálcio, vitamina D, proteínas e potássio, não são a única fonte. Uma dieta bem planejada, rica em vegetais de folhas verdes escuras, leguminosas, oleaginosas e alimentos fortificados, pode fornecer todos os nutrientes essenciais sem a inclusão de laticínios. A decisão de incluir ou excluir laticínios deve ser individualizada, baseada em fatores de saúde, preferências pessoais, tolerâncias e orientação profissional.